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El núcleo de población original data de época romana. Se trata de un recinto amurallado, rodeado por 20 torres, que se construyó en el siglo I. A éste recinto se le llama “Cerco de dentro”.
A partir de 1147, gracias a la concesión del fuero de Estella por parte del Rey García Ramírez, la población experimentó un importante crecimiento y se rompieron los límites de ese recinto extendiendose la ciudad hacia el sur y dando lugar a un nuevo recinto amurallado el “Cerco de fuera”.
De la muralla romana quedan varias torres y algún lienzo, y de la medieval, dos torres defensivas del oeste, la Torre del Chapitel o “del reloj” en la PLaza Carlos III.
Aún se conservan portales de acceso a la ciudad y los nombres de las calles de la época: Rúa de la Judería, rúa de la Tafurería, (donde se situaba la casa del juego), rincón de Racioneros, rúa Villavieja, rúa de la Tesendería…, y así una larga lista de términos que reflejan los oficios y la vida de las gentes del Olite medieval.
Estas rúas están jalonadas por palacios renacentistas y barrocos rematados con ricos aleros de madera, ladrillo o piedra. Entre ellos destaca el palacio del Marqués de Rada.
Olite fue una de las sedes reales para los reyes navarros pero fue Carlos III el Noble (1337-1425) quien la eligió como residencia predilecta, dotándola de gran esplendor y grandeza, como era habitual en las cortes europeas de la época. De aquel periodo de gloria queda como testigo el Palacio Real de Olite, declarado monumento nacional en el año 1925.
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